تكنولوجيا الترشيح الفائق المستخدمة على نطاق واسع في صناعة تجهيز الأغذية

غشاء الترشيح الفائق هو غشاء مسامي مع وظيفة فصل، وحجم المسام لغشاء الترشيح الفائق هو 1nm إلى 100nm. باستخدام قدرة الاعتراض لغشاء الترشيح الفائق، يمكن فصل المواد ذات الأقطار المختلفة في المحلول عن طريق الاعتراض المادي، وذلك لتحقيق غرض التنقية والتركيز وفحص المكونات المختلفة في المحلول.

حليب فائق التصفية

غالبًا ما تستخدم تكنولوجيا الأغشية في إنتاج ومعالجة منتجات الألبان المختلفة، كما هو الحال في عملية التعقيم، وتحسين محتوى البروتين، وتقليل محتوى اللاكتوز، وتحلية المياه، والتركيز، وما إلى ذلك.

يستخدم مصنعو الحليب أغشية الترشيح الفائق لتصفية اللاكتوز والماء وبعض الأملاح ذات الأقطار الجزيئية الأصغر، مع الاحتفاظ بالأقطار الأكبر مثل البروتينات.

يحتوي الحليب على المزيد من البروتين والكالسيوم وكمية أقل من السكر بعد عملية الترشيح الفائق، وتتركز العناصر الغذائية، وفي هذه الأثناء يصبح الملمس أكثر سمكًا وحريريًا.

حاليًا، يحتوي الحليب الموجود في السوق عادةً على 2.9 جم إلى 3.6 جم/100 مل من البروتين، ولكن بعد عملية الترشيح الفائق، يمكن أن يصل محتوى البروتين إلى 6 جم/100 مل. ومن وجهة النظر هذه، فإن الحليب فائق التصفية يتمتع بتغذية أفضل من الحليب العادي.

عصير فائق التصفية

تتميز تقنية الترشيح الفائق بمزايا التشغيل بدرجة حرارة منخفضة، وعدم تغيير الطور، ونكهة العصير والمحافظة على التغذية بشكل أفضل، وانخفاض استهلاك الطاقة، وما إلى ذلك، لذلك يستمر تطبيقها في صناعة المواد الغذائية في التوسع.

تُستخدم تقنية الترشيح الفائق حاليًا في إنتاج بعض مشروبات عصير الفواكه والخضروات الجديدة. على سبيل المثال، بعد معالجته بتقنية الترشيح الفائق، يمكن لعصير البطيخ أن يحتفظ بأكثر من 90% من العناصر الغذائية الأساسية: السكر والأحماض العضوية وفيتامين C. وفي هذه الأثناء، يمكن أن يصل معدل مبيد الجراثيم إلى أكثر من 99.9%، وهو ما يفي بالمشروب الوطني. ومعايير الصحة الغذائية دون بسترة.

بالإضافة إلى إزالة البكتيريا، يمكن أيضًا استخدام تقنية الترشيح الفائق لتنقية عصائر الفاكهة. بأخذ عصير التوت كمثال، بعد التنقية بالترشيح الفائق، يمكن أن تصل نفاذية الضوء إلى 73.6%، ولا يوجد "ترسيب ثانوي". بالإضافة إلى ذلك، فإن طريقة الترشيح الفائق أبسط من الطريقة الكيميائية، ولن تتغير جودة ونكهة العصير عن طريق جلب شوائب أخرى أثناء التنقية.

شاي فائق التصفية

في عملية صنع مشروبات الشاي، يمكن لتقنية الترشيح الفائق أن تزيد من الاحتفاظ ببوليفينول الشاي والأحماض الأمينية والكافيين والمكونات الفعالة الأخرى في الشاي على أساس ضمان تنقية الشاي، ولها تأثير ضئيل على اللون والرائحة والطعم، و يمكن الحفاظ على نكهة الشاي إلى حد كبير. ونظرًا لأن عملية الترشيح الفائق تتم عن طريق الضغط دون تسخين بدرجة حرارة عالية، فهي مناسبة بشكل خاص لتنقية الشاي الحساس للحرارة.

بالإضافة إلى ذلك، في عملية التخمير، يمكن أن يلعب استخدام تكنولوجيا الترشيح الفائق أيضًا دورًا في التنقية والتوضيح والتعقيم ووظائف أخرى.